Un fantastique dîner au restaurant Resource à Bruxelles!

21/04/2008 13:17

Partir en weekend c'est l'occasion de visiter de beaux endroits, de découvrir une nouvelle culture et pour les gourmands comme nous, d'essayer un nouveau restaurant. C'est Resource que nous avons choisi pour notre unique dîner à Bruxelles, samedi soir. Nous hésitions avec Bon-Bon, mais le sourire du chef de Resource et sa démarche Slowfood n'ont pas mis longtemps à nous convaincre.
La réservation fut prise pour 20h30, dernière heure d'arrivée possible, et en effet nous étions les derniers à nous asseoir à table.
La salle de 30 couverts sobrement décorée était remplie d'une clientèle hétéroclite de bonne humeur: couples plus ou moins jeunes, groupes d'amis. Nous choisissons une table au fond de la salle, près de l'escalier.
Jolis couverts, belles assiettes, grands verres, le menu lui-même, enveloppé dans un carnet de cuir a de l'allure.

Puisque nous étions passé faire un repérage l'après midi nous n'avons pas mis longtemps à choisir le menu surprise Slowfood à 65€. L'accord mets et vins n'étant pas possible nous avons suivi les conseils du sommelier qui nous a proposé une bouteille de vin blanc du Languedoc Roussillon (un détail: nous lui avions demandé son avis sur un vin plus cher, il nous a néanmoins orienté sur celui-là qui nous a beaucoup plu).

Entre temps le premier amuse-bouche arrive: deux tubes à essai contenant un mélange concombre-gingembre, et un carotte-citron.

Original et rafraîchissant, ça réveille les papilles! Comme j'ai faim je demande du pain: "on sait que vous avez faim, mais on vous en donnera après: il ne faut pas vous gâcher le goût" me répond le sommelier avec un grand sourire. Je me suis faite toute petite…
Sur ce un deuxième amuse-bouche arrive: des cubes de légumes de saison (dans le désordre: carotte, vitelotte, betterave, patate douce, courge, topinambour) et une cuillérée de purée d'aubergine.

Appellation de ces mets délicieux: "légumes de la nouvelle saison sous ses beaux états : à sucer, à croquer et à boire".

Il est temps de passer aux entrées (eh oui, il y en aura plusieurs!): langoustine pochée, langoustine panée et émulsion de langoustine.

Miam, c'est fin et super bon! Ensuite, des escargots: beurk! J'aime vraiment pas ça, ou plutôt ça me dégoute. Il y en avait deux, l'un pané comme une olive ascolane, l'autre dans sa coquille avec un beurre persillé. J'en ai quand même mangé un bout mais c'est pas mon truc…

Par contre j'ai aimé la choucroute virtuelle, c'était très marrant, ça n'avait pas la texture d'une choucroute mais ça en avait le goût!

On est ensuite repassé aux crustacés avec un gratin de macaronis, couteau et crabe avec émulsion de tomate, un mélange inédit et savoureux et une belle préparation graphique.

On a enchaîné sur du saumon en deux variations: brochette de saumon, émulsion de topinambour, algue séchée, truffe et riz souflé d'abord,

puis saumon sur sa peau, pointe d'asperge dans une mousse d'asperge et pousses d'asperge, émulsion de citron.

Nous avons ensuite continué sur du bar avec légumes de saison croquants, feuilles de pourpier et tartare de Saint jacques et huitres.

Le sommelier, qui servait aussi et effectuait des aller-retours au pas de course entre la cuisine et la salle, était débordé, nous lui avons fait signe pour demander du vin mais il nous oublie… Quand nous l'avons rappellé il s'est excusé et pour se faire pardonner nous a offert deux grands verre d'un vin rouge espagnol, la Multa, fort et savoureux, qui présageait de la suite du repas.

En effet, un entremet plus tard arrive un beau filet de bœuf servi avec une émulsion de brocolis, un kumquat et un oignon confits, un morceau d'endive, du soja soufflé et sa mayonaise de soja.

La viande est cuite à basse température ce qui lui donne une texture tendre mais non grasse, assortie à la mayonaise de soja, légère.

Après ça, par gourmandise j'aurais bien gouté les fromages que j'avais vu chez mes voisins, mais nous passons directement au dessert: mousse manzana-pomme, chocolat blanc recouvert de pistache, gelée de chartreuse, palet de glace au nougat.

C'est bon et frais et ça fera digérer!
Pas de café mais l'addition, et un conseil aux gourmands: prendre un café ou une infusion pour goûter un dessert supplémentaire... ;)

Autour de nous la salle s'est déjà bien vidée: il est déjà plus de minuit, mais nous n'avons pas vu le temps passé. Le sommelier et le chef de salle en profitent pour souffler, ils n'ont pas eu une seule de seconde de répit depuis au moins 19h30 et malgré l'ampleur de la tâche pour deux personnes ils ont été très bons, les plats se sont succédés à un bon rythme.

Au moment de partir on nous offre un livre de recettes de restaurants belges, nous remercions et félicitons le chef, qu'on nous propose d'aller voir en cuisine. Super! Là nous sommes bluffés: ils ne sont que deux en cuisine (plus un plongeur)!!

Tout ce travail, tous ces plats n'ont été réalisés que par deux personnes, le chef -à gauche sur la photo, Christian Baby Yumbi- et son second! C'est incroyable…

Bref, voici une adresse au rapport qualité-prix-plaisir exceptionnel que je vous conseille vivement.
Un grand bravo au chef et à son équipe, longue vie au restaurant Resource!

Restaurant RESOURCE
164 rue du Midi
Tel: +32 2 514 32 23
Réservation indispensable